32 жевательных движения на ложку

Сколько раз вы прожевали последний кусок еды перед тем, как проглотить? Скорее всего, вы уже не помните - и это, кстати, часть проблемы.

На одном из последних эфиров клуба «Биохимия Жизни» приглашённый кинезиолог Анна Кенес озвучила конкретную цифру: на одну ложку еды нужно минимум 25-32 жевательных движения. Большинство людей делают в разы меньше - особенно если едят на бегу, за экраном или в спешке между делами.

Часто вижу в практике: человек годами разбирается с холестерином, желчным, пищеварением - а фактор жевания вообще не рассматривает. И зря.

Пищевой комок, который формируется во рту, должен успеть получить ферменты из слюны. Это первый, самый ранний этап химической обработки еды - ещё до того, как она вообще попадёт в желудок.

И вот здесь начинается самое интересное: качество этого этапа напрямую влияет на сигнал, который идёт дальше по нервной системе - в частности, к желчному пузырю. От этого сигнала зависит, насколько вовремя и насколько концентрированно выделится желчь, необходимая для расщепления жиров.

Если жевание было "на автомате" - сигнал приходит смазанным. Желчь может выделиться позже, чем нужно, или в недостаточной концентрации.

Чем более жирная и белковая еда - тем больше жевательных движений ей нужно. Логика простая: организму нужно больше времени и больше подготовительной работы слюнных ферментов, чтобы подготовить такую еду к дальнейшему перевариванию.

Это не значит, что нужно жевать каждый кусок ровно 32 раза с секундомером. Это значит, что стоит замедлиться, особенно с жирной и белковой пищей, и не проглатывать еду почти не жуя.

Попробуйте прямо на следующем приёме пищи посчитать, сколько раз вы прожёвываете один кусок, прежде чем проглотить. Многие удивляются, обнаружив, что делают это 5-10 раз вместо 25-32.

Если результат далёк от нормы - это не повод для тревоги, а повод немного замедлиться за столом. Особенно если вы уже разбираетесь с холестерином, желчным или пищеварением в целом: этот этап - один из самых простых и самых недооценённых рычагов, которые можно включить уже сегодня, без единой добавки.

А вы когда-нибудь считали, сколько раз пережёвываете пищу?