Яйца ни в чём не виноваты: при чём тут глифосат 70-х

Ко мне на консультации до сих пор иногда приходят с вопросом - можно ли есть желток, не повысится ли холестерин. И я всегда начинаю с одной истории, которая объясняет очень многое.

Что случилось в 70-х

В 70-х годах холестерин из еды объявили врагом номер один. Яйца, которые веками были одним из основных продуктов на столе, вдруг стали подозрительными. Диетологи рекомендовали ограничивать желтки, есть только белок, переходить на низкожировую диету.

И вот здесь начинается самое интересное. Ровно в это же время, плюс-минус пара лет, в сельском хозяйстве стали массово применять глифосат - гербицид, который сейчас обрабатывает большую часть мировых посевов злаковых, сои и кукурузы.

Совпадение по датам - не доказательство причинности, это правда. Но дальше произошло то, что заставляет задуматься.

Что теряет организм без яиц

Яйца - один из главных источников холина в рационе. Холин - предшественник ацетилхолина, нейромедиатора, который регулирует баланс между тормозными и возбуждающими сигналами в мозге и защищает нервную систему от нейродегенеративных процессов.

То есть в тот момент, когда глифосатная нагрузка на организм начала расти, мы одновременно убрали один из продуктов, которые реально помогают от неё защититься. Неочевидный момент, который обычно не связывают между собой.

Дальше статистика говорит сама за себя. С этого периода начался устойчивый рост диабета, атеросклероза и деменций, в том числе тех форм, которые раньше встречались только у пожилых людей, а сейчас помолодели до среднего возраста.

Причём тут глифосат

Глифосат - синтетическая молекула, которая по структуре крайне похожа на аминокислоту глицин. Организм не всегда отличает их и может встраивать глифосат в биологические процессы вместо глицина.

Проблема в том, что глицин участвует в огромном количестве процессов - от синтеза глутатиона, главного антиоксиданта организма, до формирования мышечного белка. Когда его место занимает глифосат, эти процессы начинают работать неправильно.

Что делать

Возвращать яйца в рацион. Полноценные, с желтком, без ограничений по количеству, если нет индивидуальной непереносимости или аллергии.

Холестерин из еды - далеко не главный фактор, который влияет на холестерин в крови, вопреки распространённому мнению. А вот дефицит холина реально бьёт по нейропротекции.

Отдельный вопрос - как снизить саму глифосатную нагрузку от еды: какие продукты чище, как их мыть, что добавлять в рацион. Разбирала подробно на эфире клуба «Биохимия Жизни».

А вы помните, когда в последний раз слышали совет «не ешьте желтки»?